葡萄顆粒進(jìn)入葡萄壓榨機(jī)，葡萄壓榨機(jī)需要產(chǎn)生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質(zhì)榨出來，因?yàn)槠咸炎押形兜篮軡液艽植诘膯螌帲瑫?huì)導(dǎo)致釀成的葡萄酒的品質(zhì)降低。現(xiàn)在通常應(yīng)用的是氣壓壓榨機(jī)，有很強(qiáng)的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。

        榨汁步驟需要非常的小心謹(jǐn)慎地進(jìn)行，要確保在整個(gè)榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因?yàn)槠咸阎苋菀妆谎趸M(jìn)而終影響導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)。